Laksa Johor

Assallamualaikum semua....hari ni macam tak berapa ada idea nak tulis....sebab penat. Sekarang berada di AnCasa Resort & Spa di Port Dickson...membimbing Kementerian Luar Negeri untuk menyediakan Manual Prosedur Kerja dan Fail Meja (2 dokumen kualiti yang perlu disediakan oleh semua jabatan kerajaan....ikut Pekeliling Kemajuan Pentadbiran Awam Bil 8 Tahun 1991.....mesti ada).....bukan setakat perlu disediakan, malah kena dikemaskini sekurang-kurangnya setahun sekali!....
So, sementara nak tunggu habis program esok, sempatlah fikir-fikir nak update blog ni....

ok. hari ni bukan nak cerita tentang PKPA ya?....tak nak cerita tentang kerja tapi nak cerita fasal makanan.....Laksa Johor yang menjadi kegemaran family saya....kalau buat laksa johor kat rumah, anak-anak and menantu makan bertambah-tambah....alhamdulillah (best tengok Ezzy makan laksa johor....betul-betul typical johor...guna tangan...). Nak cerita, raya tahun ni setakat hari ke 23 ni, dah 7 kali buat laksa johor untuk 20-40 tetamu. Semuanya memenuhi ' permintaan' tetamu (hehe...perasan kejap.) Sampaikan kakak-kakak (kak yan especially....nak datang beraya mesti syarat ada laksa johor.....so ehem, ehem atas permintaan ramai maka buatlah juga. Ingatkan tahun ni nak tukar menu raya (soto bibik), tapi tak boleh jugak.

Ada yang tanya, apa kelainan dalam my laksa johor....sebenarnya sama je resipi dia. Asal -asal pun kita ambil resipi from internet juga, cuma kita tak gunakan ikan parang or kembong... (renyah and payah nak cari...). Kita pakai ikan sardin tin (bagi sesiapa yang tak makan sardin tin tu,....nasiblah tertipu, tapi kuah kita tak berbau pun ikan sardin) ...sebenarnya asalnya boleh pakai ikan sardin waktu kita kat Glasgow, UK dulu (bukan nak berlagak, cuma nak bercerita) Masa dengan budak-budak students dulu...ada lah di antaranya yang bawak rempah laksa johor minta kita masak sebab teringin sangat. Tapi kat sana nak masak pakai ikan apa,? nak cari ikan parang?....hmmmm rasanya baik lah masak parang besi tu lagi murah, nak cari ikan kembong?....hmmmm biar kembong perut tak makan laksa pun tak apa, mana nak cari? orang putih tak makan benda-benda yang mengembongkan nih!.

So, fikir punya fikir....keluarlah idea kita cuba try test guna ikan sardin dalam tin (mackerel)... pakai hentam je.....tapi turned out to be ...hmmmm....sampai sekarang la tak pakai ikan lain...(kalau Seri Banun, Hashim, Jat, Jun, Ical, Mike and Fakruzi , University of Glasgow baca ni.....).

Dipendek cerita, ini lah benda yang membezakan my laksa johor dengan laksa johor yang asli....
Kalau nak cuba, ni resipi dia. Bila dah cuba, bagi tau apa rasanya

LAKSA JOHOR

KUAH

§ 6 tin ikan sardine yang dicuci dan dibuang tulang.

§ Rebus segenggam udang kering, ikan bilis dan udang hidup

(blend jadi paste)

Kerisik (anggaran 3 sudu besar)

§ Santan (dari 2 biji kelapa)

§ 2 paket kecil serbuk kari ikan dicampur 2 sudu besar cili boh

§ 2 sudu kecil ketumbar digoreng kering tanpa minyak (kisar /tumbuk halus)

§ 2 kuntum bunga kantan

§ Sedikit air asam jawa

§ 2 sudu besar cili boh

§ 10 biji Bawang merah (hiris)

§ 2 ulas bawang putih (hiris)

§ Halia (hiris)

§ Lengkuas (hiris)

CARA

§ Tumis bawang merah, bawang putih, halia,lengkuas dan ketumbar sampai naik bau.

§ Masukan paste rempah kari dan cili, kacau sampai pecah minyak, masuk air sedikit demi sedikit untuk elak hangit.

§ Tuangkan santan.

§ Masukan paste ikan,udang kering,ikan bilis dan udang hidup yang dah direbus/kisar

§ Biar mendidih sikit kemudian masukan kerisik.

§ Biar mendidih sambil dikacau sampai ia pekat sedikit (Kuah laksa johor memang pekat untuk makan dengan tangan)

§ Belah tengah bunga kantan dan masuk dalam kuah.

§ Sedia untuk dihidang dengan spaghetti rebus.

SPAGHETTI (mana sedap kalau guna mee....hilanglah keaslian laksa johor)

Untuk 10 orang makan 2 paket spaghetti mencukupi (rasanyalah...agak-agak)

Rebus air dan masukkan 2 sudu besar margarine atau butter.

Bila menggelegak, masuk spaghetti dan biar sampai ia masak dan kembang (jangan lama sangat nanti hancur)

Ambil lebih kurang 20 urat spaghetti, pintal menjadi angka 8 atau siput....

ULAM

§ 3 batang timun dan kupas kulit.

§ Kerat timun lebih kurang 2 cm tiap satu dan potong keliling timun hingga menjadi macam gelang. Kemudian hiris halus2.(Mayam)

§ Basuh taugeh yang telah dibuang ekor untuk dihidang mentah!

§ Hiris daun kesum

§ Lobak masin (hiris halus)

§ Bawang besar dihiris

§ Limau kasturi (kecik-kecik) potong dua.

§ Hiris beberapa kumtum bunga kantan.

Ok rasanya itu saja resepinya. Nanti kalau teringat apa yang tertinggal saya tambah kemudian. Selamat mencuba......